Måsöskolan i Haninge har inte bara eget kök där mat lagas från grunden. De har även jägaren och kökschefen Jens Drugge.
22 februari 2019
Viltkött är magert och kan behöva lite hjälp på traven för att inte bli så torrt. Men som jägare känns det fel att köpa fläsk och späck när frysen är full med viltfärs.
25 december 2018
Mycket gul lök som långsamt får mjukna. Det är hemligheten bakom en riktigt god gulasch, säger kocken Dorothée von Essen.
18 december 2018
Lars Niklasson, kock på Lilla Ego och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll med söt klibbig glaze, och serverar med smakliga tillbehör som kryddig coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.
Gör gärna en stor sats av glazen, så att den räcker till flera tillfällen, tipsar Lars.
31 oktober 2018
Tre restauranger återstår av de nominerade till utmärkelsen Årets viltmatrestaurang som koras på mässan Stockholm Food & Wine i början av november.
15 oktober 2018
Fälthararna sprider sig norrut. Under september har jägare rapporterat om jakt på fältharar i Norrbottens kustland. SVA har analyserat en hare från Norrbotten som bedöms vara en hybrid mellan fälthare och skogshare.
13 oktober 2018
Lars Niklasson, jägare och kock på restaurang Lilla Ego i Stockholm, ger tips om vilka innertemperaturer han tillämpar på kött från vildsvin, älg, rådjur och kronvilt.
9 september 2018
Lever har de flesta åsikter om. ”Jag älskar kalvlever Anglais” säger vissa, men nog är det fler som rynkar på näsan.
Men – handen på hjärtat: När smakade du lever sist?
6 september 2018
På bädd av potatis, morot, semitorkade tomater och färsk spenat. Serverat med pepparrotskräm. Använd gärna en sprits till krämen – ett lätt sätt att servera snyggt.
6 juni 2018
Pepparrotskött är en svensk klassiker, här lagad på älg. Märg och ben ger båda smak till buljongen.
Ur boken Älgkött & Peran. Recept: Göran Sahlin, Gimdalens södra jaktlag.
6 juni 2018
En fantastiskt mustig soppa som det kan vara praktiskt att koka en stor sats av och frysa in i portionsformar som luncher. Perfekt att ta med i termos på jakt.
Ur boken Älgkött & Peran. Recept: Lennart Adamsson, Gimdalens södra jaktlag.
7 april 2018
Pappardelle con cinghiale är den pastarätt som definierar det norditalienska köket.
5 april 2018
Se Jägareförbundets kortfilmer om hur du du tar hand om vildsvin på bästa sätt. Från skott till gryta!
17 mars 2018
Restaurangen på Svenska Jägareförbundets gård Öster Malma har av Lantbrukarnas Riksförbund i Södermanland tilldelats priset Silvergrytan, för att ha ”på ett ytterligt sätt lyft fram sörmländsk mat och matkultur”.
17 februari 2018
Om du skjuter ett rådjurskid, ett smaldjur eller en dov- eller älgkalv under jakten, ta hand om levern och servera den i skogen över öppen eld till hela jaktlaget.
8 februari 2018
I riksdagens lunchmatsal pågår just nu en viltvecka med bland annat nattbakat vildsvin och dovhjortsgryta på menyn. Köttet kommer från Öster Malmas viltslakteri.
27 januari 2018
Perfekt för utflykten. Koka tungan hemma i god tid. Ta med röran i en bunke och lägg på knäckebröd precis innan servering.
7 januari 2018
Ofta skärs fettet bort när viltet styckas, vilket är synd. Mycket av den fina viltsmaken sitter i fettet. Ta tillvara fettet och gör vilträtterna ännu godare. Eller mata fåglarna.
